大床による糀作りや機械による糀作りではなく、
少量の糀米をへぎに盛り、
一枚一枚手をかけていく「へぎおこし」。
木津のこだわりです。

日本に伝わる発酵の食文化。糀と融合したことによる奇跡。
それは味噌に、醤油に、また酒にと命を与えてきました。
先代より伝わる「糀造りの心」をそのまま受け継ぎ、
手間隙おしまず、丁寧に糀を造り出しています。