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  洗浄水切りした米を約１時間蒸し上げます。

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  蒸し上がった米をほぐしながら３５℃前後まで冷却します。

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  糀米に糀菌を均一に種付けし、その後、糀室の中で数回の切り返しを行ない、３日後に糀となります。

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  大豆は回転式の加圧釜で一定圧・一定時間蒸し上げます。

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  蒸し上がった大豆を冷却しながら潰していきます。

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  糀自体にハゼ落ちが無く良質の糀を確認し、室から出します。

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  大豆の量に合わせた分量の糀を剥ぎ落とし、計量します。

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  計量した大豆、糀、塩、それらを混合する際に自家培養の酵母菌を加える事で、風味豊かに醸されていきます。

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  混合した味噌を運搬し、熟成させるための大桶へと向かいます。

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  出来上がった味噌を丁寧にパック詰めし、出荷となります。

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  一つ一つ手作業だから、
  まろやかなお味噌に
  仕上がるのです。

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